Przyznaję się, jestem wielką miłośniczką gruzińskiej kuchni, choć nie raz już zatęskniłam za polską kiełbasą, kiszoną kapustą, a ostatnio przez kilka dni pochłaniałam chleb ze smalcem widząc przy tym przerażenie w oczach gruzińskiej rodziny - tłuszcz w takich ilościach, cholesterol, no i przecież utyję:) (tak jakbym mało utyła nosząc małego pasażera w brzuchu:) ). Ale przecież miało być o kuchni gruzińskiej! Długo myślałam, jak by tu rozpocząć cykl o moich ulubionych gruzińskich potrawach? Tak, by nie było przewidywalnie, czyli niekoniecznie od chaczapuri czy chinkali, ale też żeby to była potrawa, którą potrafię przygotować bez robienia kilku podejść wyrzucając nieudane wersje do kosza… Tak było na przykład z chaczapuri. Ciasto przypominało raczej kamienną misę wypełnioną serem…całkowita porażka. Może nie mam talentu w przypadku tego dania. Ale pewnego dnia zadziwię świat i siebie przy okazji też, i zrobię najpyszniejsze z możliwych chaczapuri.

W Polsce co prawda wciąż zimowo, ale w Tbilisi pełnia wiosny, żeby nie powiedzieć, że już prawie lato. Niedługo Wielkanoc, a jeśli Wielkanoc to oznacza, że na stole pojawi się znów po zimowej przerwie, dla niektórych, a przynajmniej dla męskiej części gruzińskiego społeczeństwa, najlepsza potrawa świata, czyli czakapuli.

W czym tkwi sekret tego dania? W jagnięcinie,  ogromnej, jak dla mnie, ilości świeżej zieleniny, w tym estragonu! Jeśli dodamy do tego jeszcze ogromną ilość kolendry i szczypiorku (gruzińskie pęczki kupowane na targu to jednak zupełnie inna bajka w porównaniu z tym co mamy w Polsce) oraz oliwki, to w zasadzie nie ma siły, czakapuli musi się udać!

A oto przepis:

• • • jagnięcina - 1 kg
    • estragon - 6 pęczków
    • kolendra - 4 pęczki
    • pietruszka - 1 mały pęczek
    • zielona cebulka - 1-2 pęczki
    • zielone tkemali - 2 garści
    • zielona papryka
    • białe wino - 150-200 ml
    • sól

Przygotowanie:

Pokrojoną w kostkę jagnięcinę (ewentualnie wołowinę, choć to już niestety nie będzie ten charakterystyczny smak) wrzuć do garnka i zalej białym winem, a następnie gotuj na niewielkim ogniu aż wino odparuje. Od czasu do czasu pomieszaj wszystko drewnianą łyżką.

Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj wszystkie zioła. Oddziel liście estragonu od łodyżek (łodyżki nie będą potrzebne) i pokrój je, ale na niebyt małe kawałki. Zieloną cebulkę, kolendrę, natkę pietruszki, a także zieloną paprykę drobno posiekaj.